白酒溫度高是什么原因?

白酒升溫快，有幾個(gè)方面的原因，可能是入缸溫度太高、加曲量較大，升溫較猛。一般入缸溫度不能太好，發(fā)酵后會(huì)逐漸升溫的，加曲量不要太多，太多了發(fā)酵速度快，升溫幅度達(dá)，酒會(huì)有苦味。

35度做甜酒還升不升溫?

我感覺(jué)不用升溫了，因?yàn)楫吘故亲鎏鹁?，酒是有酵母菌發(fā)酵而來(lái)的，酵母菌屬于兼性厭氧菌，最適溫度在25度-28度。如果再升溫會(huì)使酒變質(zhì)，不僅會(huì)不甜而且會(huì)變酸。

白酒入窖溫度每上升一度出酒率降低多少?

沒(méi)有這樣的說(shuō)法。 入窖溫度在合理的區(qū)間，即使有2~3度差，出酒率不會(huì)變化。當(dāng)溫度偏離5度以上，出酒率有下降的趨勢(shì)。但有時(shí)候也許是好事，酒醅出問(wèn)題，粘度大，不利于升溫時(shí)候，提高溫度反而有利于出酒率的提高。但就溫度而言不是決定出酒率的唯一因素，配醅比例、糧殼比例也是非常重要的，入池水份都很重要。

自釀白酒為何升溫快?

這樣的升溫節(jié)奏非常好。原因分析： 1、濃香型多是大曲發(fā)酵，大曲里面的微生物進(jìn)入窖池前30分鐘左右才接觸到水或者說(shuō)濕潤(rùn)的糧醅，這才具有恢復(fù)活力的機(jī)會(huì)。 2、加入大曲數(shù)量進(jìn)行控制，為控制升溫節(jié)奏，才能達(dá)到出酒率高、出酒質(zhì)量好，酒水不苦。不會(huì)多加入大曲，也要滿足發(fā)酵條件。剛剛?cè)虢训脑沲锌諝猓褪呛醒鯕?，很多微生物有氧繁殖，無(wú)氧發(fā)酵。氧氣消耗沒(méi)有了，才進(jìn)入發(fā)酵。正好在這個(gè)時(shí)間段。 3、濃香型白酒發(fā)酵期比較長(zhǎng)，一般在60天左右，不急于一時(shí)產(chǎn)酒，緩慢發(fā)酵產(chǎn)酒，酒水有回甜感。 4、大曲制作培養(yǎng)過(guò)程也是這樣，緩慢升溫，有什么樣大曲升溫節(jié)奏，釀酒時(shí)候就有糧醅升溫節(jié)奏，這也與大曲培養(yǎng)過(guò)程升溫情況相似。

白酒發(fā)酵時(shí)溫度不夠怎么升溫?

1）、在地上鋪一層稻草等可以保溫的物質(zhì)，在發(fā)酵桶上保溫膜。 2）、關(guān)閉窗戶，在室內(nèi)生壁爐或蜂窩煤爐（注意將煤氣用鐵皮管子接出去，以防止酒醪中毒）。 3）、用暖氣、電爐增溫。 4）、用超導(dǎo)保溫。 5）、當(dāng)然，如果您有條件，選擇地窖或者地下室發(fā)酵更好。最簡(jiǎn)單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達(dá)到30度就行了,也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個(gè)室溫達(dá)到三十度,只能是對(duì)廠房進(jìn)行保溫處理,然后鍋爐連接溫氣片,對(duì)廠房整體進(jìn)行加溫了。